大厨精英作为学校深受欢迎的专业之一，除了需要熟练掌握刀工、勺工等基本功和热菜烹饪的技能以外还会学习冷拼、食品雕刻等课程。并定期举行阶段考核检验学习成果。
“冷拼”是艺术创新和视觉享受的碰撞，是由一般的果蔬拼盘逐渐发展而成，它亦称为花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等。是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，在宴席中起到美化和烘托主题的作用，同时帮助提高宴席档次。
考核中，大厨精英班的同学们根据学校提供的胡萝卜、青瓜、心里美等素材，运用不同的刀法进行切配和设计摆放。评分教师则根据每份作品的盘面布局、颜色搭配、刀工功底等方面进行公平打分，蓑衣黄瓜化作茂密的松树，萝卜片则在他们的手下演绎成为层峦叠翠的山脉。不同的食材搭配在拼盘中，融汇成一幅幅别具一色的风景画。
考核是新东方学子成长过程中不可缺少的一环，通过考核，能清晰展现出每个同学的学习情况。经过考核，他们进行查漏补缺，清楚认识自己当前的不足。老师对本次考核的同学们亦给予了充分的肯定，他们表示，本次从考核中可以看出同学们没有怠慢学习，在制作中融入自己的想法是很好的表现，希望同学们往后加强训练，再接再厉。
