《舌尖上的中国》曾诠释刀工是中国厨房的一大秘密，刀法是第二位，重要的是内心的平静，厨师将食材料理成恰当的形状，以配合不同的制作方法。西餐厨师每个步骤都有相应的刀具，而中餐厨师手中的一把刀，能行出无数方法。刀工是根据菜肴要求运用不同的刀法切成“丝、片、段、块”等一定形状，刀工分为“切、片、斩、劈、剖”等十大种类，中国烹饪行业更是有句俗话三分火候，七分刀工，刀工技术作用不限于单纯的美观。还有便于食用与入味的作用，刀工的优劣直接影响菜肴的色香味形以及菜肴质量，经高超刀技加工后能使菜肴原料传热均匀，有利于调味、美化菜肴的形状、提高菜肴本身营养价值、引人食欲，促进消化。
现在展现学子基本功的机会来了，2月4日上午我校刀工擂台选拔赛即将开赛，赛场是他们的江湖，刀光错落，凝神聚力。让我们一起拭目以待。
