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粤菜行政总厨课程概述

PROFESSIONAL OVERVIEW

  • 培养目标
  • 学习内容
  • 校企合作

培养目标

TRAINING OBJECTIVE

以培养行政总厨、厨师长、高技能烹饪技术型和餐饮管理人才为目标;掌握营养配餐知识厨房成本核算、酒店运营,市场营销等相关知识并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。

学习内容

LEARNING CONTENT

熟练掌握精品粤菜(广府风味菜、潮式风味菜、客家风味菜)的烹饪工艺经典粤式风味名菜和市场流行菜、吊高汤、特色菜,融合菜、私房菜、药膳等制作以及高档原料的涨发及制作

校企合作

EMPLOYMENT ARRANGEMENT

报读本专业的学生,在即将毕业时学校提供五重就业指导,四项就业指导为合格毕业生推荐到宾馆、酒店就业可胜任宾馆、 酒楼等相关餐饮工作岗位。

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匠心独运 倾力打造

WITH GREAT INGENUITY AND INGENUITY

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实践为主 理论为辐

PRACTICE FIRST, THEORY FIRST

粤菜即广东菜,中国八大菜系之一,由广州、潮州、客家三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜注重吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有"五滋"(香、松、软、肥、浓)、"六味"(酸甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
  • 广府菜
  • 潮汕菜
  • 客家菜

广府菜

广府菜又称广州菜,广州菜最大特色便是用料广博奇杂,配料多而巧。烹调技艺是菜肴制作的关键,广州菜博取中外烹饪技艺之长,融汇成多样而完善的烹调方法;广州菜烹法的多样和完善,再与刀工、火候、油温、调味、造型等配套,就能制作出数千款的菜肴来,使广州莱格外地丰富多彩,成为岭南饮食文化中的一枝奇葩。

潮汕菜

潮汕菜,也称潮菜、潮州菜,发源地广东潮汕地区,是中国八大菜系之粤菜主干,广东菜三大菜系之一。名扬海外的粤菜多指潮菜,粤菜又有潮粤菜之称。潮州菜虽是世界名菜、贵菜,实质上是老百姓的菜,属于粗菜精作。潮汕菜以其食材养生、烹饪技法讲究而拥有至高地位。其选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全有中国最高端菜系之称。

客家菜

客家菜如同客家语一样古老,是中华饮食文化重要组成部分 。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,客家菜保留着中原传统的生活习俗特色,客菜有"无鸡不清无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓"的说法;客家饮食的特色用四个字来概括就是素、野、粗、杂的传统吃法。

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高技能型粤菜教师

PRACTICE FIRST, THEORY FIRST

  • 谭荣华

    中国烹饪协会会员
    中式烹调高级技师
    国家一级食品雕刻师

  • 雒鹏涛

    高级讲师
    中式烹调技师
    中国烹饪协会会员

  • 邝中州

    国家营养保健师
    中式烹调高级技师
    国家高级公共营养师

谭荣华

TANRONGHUA

2001年 荣获青岛国际美食节雕刻金奖
2010年 荣获国际餐饮酒店评选活动“国际蓝带烹饪大师”和“中华雕刻王子”称号
2012年 当选华人厨师委员会雕刻组评委并担任组委会理事
2014年 荣获第四届东北美食节创新菜展东北金厨奖
2015年 荣获首届中国饮食文化节金厨奖
2015年 被评为吉菜烹饪名师
2015年 被评为新东方烹饪教育2015年度教学名师
2016年 荣获2016年中餐烹饪世界锦标赛(个人赛)雕刻专业组亚军并被评为中国烹饪大师

雒鹏涛

LUOPENGTAO

2009年 荣获海峡两岸厨师技能竞赛个人金奖
2010年 荣获第二届国际绿色餐饮创新技艺大奖赛个人银奖
2011年 荣获第四届全国乡土菜烹饪大赛特金奖
2014年 荣获华南区域厨王争霸赛银奖

邝中州

KUANGZHONGZHOU

2010年 被南方都市报美食专刊专题报道
2012年 受深圳娱乐频道邀请美食节目嘉宾
2013年 荣获上海东方卫视与深圳娱乐频道联合举办的顶级厨师大赛全国十强晋级选手

学生作品

STUDENT WORK

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来校参观满意后再报名,入学签订就业协议。

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  • 零基础入学,订制企业需求人才

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